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汆拌羊肉
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扯不斷的撕扯李

涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。1．羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用2．羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。這款汆拌羊肉和涮羊肉有異曲同工之妙，羊肉、湯和調料與涮羊肉的一樣。

時間:10-30分鐘
食材
羊肉片 400g
大白菜 500g
豆腐皮 1張
香油 適量
鹽 適量
雞粉 適量
大料 2g
薑片 適量
乾紅辣椒 適量
芝麻醬 適量
蒸魚豉油 適量
蠔油 適量
紅豆腐乳 適量
韭菜花 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    羊肉片自然解凍鬆散
  • 步驟 2/17
    調製麻醬料，芝麻醬、紅腐乳半塊和適量湯汁、蠔油、蒸魚豉油、韭菜花、料酒、香油攪拌均勻粘稠。這個菜與調料香是分不開的，所以各種調料是不能少的。
  • 步驟 3/17
    分次少量加水調到適宜的稠度。
  • 步驟 4/17
    豆腐皮切寬條。
  • 步驟 5/17
    大白菜選葉子用手掰成塊狀
  • 步驟 6/17
    水裡加薑片、大料、雞粉燒開。
  • 步驟 7/17
    準備好盤子
  • 步驟 8/17
    羊肉分了三次，每次少量下鍋，是為了羊肉片快速汆熟。每次羊肉片放入後開鍋10秒鐘撈出備用。
  • 步驟 9/17
    大白菜放入汆過羊肉的湯裡斷生。
  • 步驟 10/17
    碼放在盤最底層。
  • 步驟 11/17
    汆燙豆腐皮
  • 步驟 12/17
    撈出碼放在白菜上。
  • 步驟 13/17
    把汆好的羊肉片放在豆腐皮上面
  • 步驟 14/17
    澆上芝麻醬調料
  • 步驟 15/17
    乾紅辣椒掰開，放進乾爽的碗中。辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破開。
  • 步驟 16/17
    炒鍋把油燒至冒煙澆在辣椒上，製成辣椒油。
  • 步驟 17/17
    把辣椒油倒在羊肉片上，即可上桌。
小貼士

1、我這次用的是飯店吃剩下打包回來的羊肉片，所以需要提前解凍。買的冰凍羊肉卷不用解凍，直接分次汆燙。

2、我家不能吃蔥，所以汆燙羊肉的湯料裡沒有放蔥。

3、先汆羊肉片，羊肉片的油脂融在湯裡，再汆燙白菜，使白菜吸附更多羊肉香味和油脂。

4、辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破開。

5、汆拌羊肉和涮羊肉的麻醬料是一樣的，麻醬料與調料香是分不開的，所以各種調料是不能少的。

釋出於 2019-07-22
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