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積酸菜
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歐陽

在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每到冬季大都有用白菜醃製酸菜吃的風俗。用白菜醃製的酸菜，營養非富、甜脆、味美，是冬季人們愛吃的食物.雖說是酸菜是東北的特產,可是喜愛它的人卻不在少數,我嫂子是個地道的東北人,那酸菜積得那叫一個好吃,算算脆脆的,酸菜切成細細的絲,再切上些五花肉和筋道的粉條,連菜帶湯一大碗,真香啊.很多年前也試著做過一次,也許是不得要領的緣故,以失敗而告終,所以很久都沒敢再動手,入冬前,有人進小區推銷大白菜,LG也不是想起啥了,一下了買了50元的白菜,我的媽呀,這可怎麼消化呀,硬著頭皮再積一次酸菜吧,可能今年冬天特別冷的緣故吧,做了5棵,居然成功了,哈哈,太高興了,這一下可不愁白菜沒辦法消化掉了,下面就和大家分享一下積酸菜的方法,希望能給喜歡吃,又不會積酸菜的朋友一些幫助.

時間:1-2小時
食材
大白菜 5棵
粗鹽 適量
花椒 適量
開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好材料.
  • 步驟 2/7
    拿掉大白菜的老幫子，白菜一切兩半,在半棵白菜中間的上半部切一刀.
  • 步驟 3/7
    燒開一大盆水，不能有油脂雜質.
  • 步驟 4/7
    將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上。大白菜變至柔軟.
  • 步驟 5/7
    撈出瀝乾,直到大白菜裡外涼透為止，否則會腐爛.
  • 步驟 6/7
    將醃缸清洗乾淨，不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒,一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪, 將大白菜層層緊實地碼入缸中.將超過白菜的水再做開一下,晾涼,倒入酸菜缸中.
  • 步驟 7/7
    在上面壓入大石頭,稍後一兩天，大白菜水會滲出來，水面明顯有氣泡，發酵進行中。如果水位在大白菜之下，則要補充自來水，直到沒過大白菜為止,.蓋上蓋兒,如果沒有蓋,可用保鮮膜在上面矇住。存放在陰涼的地方，10-15度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。一個月之後可以食用.
小貼士

1.白菜和鹽的比例是1/10.

2.大白菜選擇新鮮飽滿的，如果菜幫上有傷痕或者變質，就撇下不要.

3.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸.

4.整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的.

5.白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼白開水，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的.

6.溫度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸.

7.從白菜入缸到撈出來吃，要一個月以上，醃一個月以內的酸菜不能吃，亞硝酸鹽超標的.

釋出於 2019-07-22
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