jxcaipu logo
黑白菜
16.7萬 熱度 151 收藏
鼻子大hamper

黑白菜是東北的一道家常菜，跟著學做家常菜的活動學習的一道新菜式。木耳炒白菜，我也是第一次嘗試這樣的搭配，卻一次就愛上了。簡單的快手菜，口感很好，味道清甜鮮美。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道，清胃滌腸的作用。黑木耳質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，還能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。大白菜素有菜中之王的美譽,有“冬日白菜美如筍”、“百菜不如白菜”之說。大白菜具有較高的營養價值，秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

時間:10分鐘內
食材
黑木耳 200g
大白菜 400g
油 適量
鹽 1茶匙
青椒 適量
紅椒 適量
澱粉 1茶匙
醬油 適量
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黑木耳提前泡發6小時左右，期間換兩三次水。
  • 步驟 2/10
    大白菜或娃娃菜，清洗乾淨，一片大概切三段。
  • 步驟 3/10
    白菜切掉根部，分出葉片菜幫部分用刀放平片2刀片成薄片（這是這道菜口感的關鍵，太厚熟成不統一影響味道和口感)如圖片兩刀，切成3片菜幫，微微有些透明即可。
  • 步驟 4/10
    素菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。
  • 步驟 5/10
    青紅辣椒切圈備用，也可以根據個人口味搭配辣椒的品種。
  • 步驟 6/10
    把澱粉和水按1：5的比例調好。
  • 步驟 7/10
    熱鍋坐油，先把辣椒圈爆出香氣。
  • 步驟 8/10
    再放入處理好的白菜段翻炒。
  • 步驟 9/10
    炒到白菜表面有一層均勻的油，表面呈現透明時，加入五香粉、鹽、醬油調味。 下入木耳翻炒，（這時候如果太乾可以加少許老湯或者清水）。勾薄芡，翻炒均勻。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝盤，美美享用吧。白菜析出的汁被木耳吸收了，特別清甜美味。
小貼士

1、白菜要選擇2-3層幫葉以內，菜心以外的部分，這個部分的水分和脆口度都很適合炒制。

2、白菜幫藥用菜刀橫拉片出薄片，這樣炒制的時候能統一熟成和口感。

3、切一些肉片先炒熟再炒制白菜和木耳，葷素搭配也很美味。喜歡辣味可以適當多加些辣椒，也可以出鍋前淋鍋邊醋，就有醋溜的味道了。

4、勾芡要勾薄芡，太厚影響味道和口感。

釋出於 2020-02-04
224
相關菜譜
寫評論