酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來製作菜餚,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成,極具東北地方特色。白菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後,產生大量乳酸,不僅口感好,而且對人體有利。過去東北城鄉家家秋末都醃一大缶鹹羅卜漬一大缶酸白菜,來越過慢長的冬季。酸菜燉排骨是一道最具代表性的東北菜。
湯要足,小火慢燉。燉制過程中的陣陣酸萊排骨香亦是美味享用的一部分。