Name: 翡翠鮮筍
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: 上海菜
Ingredients: 毛筍 400g; 油 適量; 鹽 適量; 菠菜 適量; 水澱粉 適量; 高湯 適量; 雞精 適量; 枸杞子 適量

翡翠鮮筍

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倒敘的時光莫經

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這毛筍是朋友去浙江農家樂帶回來的，說是親手摘的，的確很鮮嫩，用菠菜綽水過後打汁點綴鮮筍很漂亮，翡翠鮮筍這道菜餚最早是在飯店裡品嚐到的，口味除了鮮美，也很喜歡這顏色。

時間:10分鐘內

食材

毛筍 400g

油適量

鹽適量

菠菜適量

水澱粉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

鍋內水開戶加入適量鹽下入菠菜綽水後過冷水
步驟 2/13

用料理機打成菠菜汁
步驟 3/13

準備水澱粉
步驟 4/13

毛筍去殼洗淨後切片
步驟 5/13

冷水下鍋綽水後撈起
步驟 6/13

鍋內倒油油溫7分熱
步驟 7/13

倒入毛筍加入鹽煸炒均勻
步驟 8/13

加入高湯
步驟 9/13

蓋上大火燒開大火煮開3分鐘
步驟 10/13

之後倒入菠菜汁
步驟 11/13

加入雞精
步驟 12/13

加入水澱粉勾芡成濃稠後熄火
步驟 13/13

盛入碗中，來一點枸杞子點綴。

小貼士

烹製前一定先要綽水去吃毛筍的澀味，毛筍烹製最好用高湯吊鮮。

釋出於 2019-08-28

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