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什錦淡菜
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棟花末雨紛霏

分享一道本幫菜，什錦淡菜，這道菜從我有記憶開始，以前每家辦喜事都要吃3天，早飯也算啊，這道菜是必定要有的，我也不知道其中的緣故，因為會做這道菜的父親已近不在了，爸爸是我們這裡有名的土廚師，就是家家戶戶有事都要請我爸爸去掌勺的。現在都上飯店了，也沒有3天的酒席了，這道菜今天我想了好久，才敢開始動手，不想把它做砸了，只想把心中想念父親做的那滋味用心的做出來。

時間:10-30分鐘
食材
淡菜 250g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
紅棗 適量
凍豆腐 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    凍豆腐切塊，淡菜洗淨
  • 步驟 2/13
    紅棗洗淨後去核切小塊
  • 步驟 3/13
    準備調料
  • 步驟 4/13
    鍋內倒入清水水開後倒入淡菜加入料酒綽水半分鐘撈起
  • 步驟 5/13
    另起油鍋，下入淡菜爆炒一分鐘撈起
  • 步驟 6/13
    再把凍豆腐煎至金黃色撈起
  • 步驟 7/13
    鍋內留底油下入生薑片和大蒜片爆香
  • 步驟 8/13
    倒入適量開水，加入紅棗
  • 步驟 9/13
    加入適量剎車老抽
  • 步驟 10/13
    倒入凍豆腐蓋上大火燒開轉小火燒至紅棗出香味
  • 步驟 11/13
    之後開啟加入雞精提鮮
  • 步驟 12/13
    加入芝麻油煸炒均勻後熄火
  • 步驟 13/13
    盛入碗中，撒上蔥花
小貼士

先把淡菜綽水和油爆能有效去除腥味

紅棗先要下入小火燒出香味

釋出於 2019-08-28
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