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鴿蛋圓子
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翟晨四駒傷

鴿蛋圓子是上海經典的傳統小吃，生活在這個年代裡的我都沒見過呢。我做每一道菜餚和小點嘗試之後看到自己做出的成果心裡有一種莫名的高興，花了好多心思，有點來之不易的感覺。看似簡單的鴿蛋圓子做了2次，第一次感覺太大了，不像鴿蛋倒像雞蛋，所以再重新的做了一遍，裡面的餡料用的是蛋黃餡，中秋節剛好老媽來我家，等老媽午睡醒來，我把煮好好的鴿蛋圓子遠遠的叫老媽猜猜看，竟然把老媽騙相信了。追求正宗的請飄過。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 200g
溫水 90g
雞蛋 2個
奶粉 20g
牛奶 85g
鮮奶油 20g
黃油 35g
白糖 60g
澄粉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備蛋黃餡材料
  • 步驟 2/20
    黃油室溫軟化後加入白糖攪拌至順滑，分3次倒入蛋液，每一次倒入蛋液後攪拌完全融合再倒入
  • 步驟 3/20
    加入牛奶和鮮奶油攪拌均勻
  • 步驟 4/20
    奶粉和澄粉混合後過篩攪拌均勻
  • 步驟 5/20
    蒸鍋水開後放入大火蒸5分鐘後開啟開始攪拌一次
  • 步驟 6/20
    再蓋上每隔約7分鐘左右再攪拌一次，至蒸熟為止，全程大約15分鐘
  • 步驟 7/20
    待微涼後揉勻分成每一個5克
  • 步驟 8/20
    準備糯米粉
  • 步驟 9/20
    先倒入溫水揉成粉團，這個時候沒有粘性的
  • 步驟 10/20
    取3個粉團壓扁，放入沸水中煮至浮起
  • 步驟 11/20
    撈起再和粉團揉勻
  • 步驟 12/20
    搓圓分成每一個10克的胚子
  • 步驟 13/20
    滾圓做的圓形，放入餡料
  • 步驟 14/20
    虎口收口
  • 步驟 15/20
    這是做好的一部分
  • 步驟 16/20
    鍋內水開後加入用鏟子輕輕晃動幾下以免粘底
  • 步驟 17/20
    蓋上大火燒
  • 步驟 18/20
    一直煮至浮起撈起
  • 步驟 19/20
    放入提前準備的冷開水裡過涼，這樣就不會黏了
  • 步驟 20/20
    上桌
小貼士

1。糯米粉揉和後先用幾個放入鍋中煮熟再揉和這樣就會有黏性容易操作。

2.蛋黃餡料是熟的，煮浮起就可以撈起，過一下冷開水這樣就不會黏了，而且很滑。

3，蒸蛋黃餡的時間要依照食材的多少而定。

釋出於 2019-10-14
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