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老北京“蛤蟆吐蜜”
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忌杜鞘耐蝗

蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅，是北京漢族傳統糕點中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。豆餡燒餅皮薄餡大,不僅好吃,吐蜜的過程也是非常的有意思，看著烤箱中小小的燒餅慢慢張嘴透漏出裡面的豆沙，感覺非常的奇妙。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
酵母 2g
溫水 320g
豆沙餡 200g
麵肥 50g
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉，酵母，麵肥溫水放入盆中。
  • 步驟 2/13
    和成麵糰後蓋上溼布。
  • 步驟 3/13
    靜置30分鐘備用。
  • 步驟 4/13
    發酵過的麵糰再次揉至光滑靜置。
  • 步驟 5/13
    豆沙分成30克左右的小圓球，麵糰分成50克左右的小圓球。
  • 步驟 6/13
    取一份麵糰包入豆沙。
  • 步驟 7/13
    封口捏緊朝下。
  • 步驟 8/13
    依次做好其他的麵糰，然後按扁。
  • 步驟 9/13
    每兩個餅坯封口朝外粘連，然後餅邊緣沾水。
  • 步驟 10/13
    在沾滾芝麻。
  • 步驟 11/13
    餅坯放入烤盤，表面可用筷子沾紅色素點上幾個小紅點裝飾。
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱230度放入烤盤，烤制20分鐘，豆餡從餅邊吐出，然後在表面刷色拉油在烤制5分鐘。
  • 步驟 13/13
    烤好取出即可。
小貼士

烤制燒餅要用高火烤制，我的烤箱最高就是230度，所以用到了最高火，如果烤箱可以上下管分開調節，可用上火240度，下火220度來烤制。

餅坯邊緣沾水在沾芝麻，可以使芝麻更加牢靠。

沒有紅色素也可以不用裝飾。

釋出於 2019-08-28
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