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蛤蟆吐蜜
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俅傷渦呈俺

蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅，是北京漢族傳統糕點中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。豆餡燒餅皮薄餡大,不僅好吃,吐蜜的過程也著實有趣。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
豆沙餡 500g
小蘇打 2g
芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉加入2克小蘇打，加入適量的清水和成相似包餃子面的麵糰。
  • 步驟 2/12
    麵糰揉好後餳至15分鐘。
  • 步驟 3/12
    準備好豆沙餡。
  • 步驟 4/12
    餳至好的麵糰分成50克的小麵糰。
  • 步驟 5/12
    取一小麵糰擀成薄片，將豆沙放入。
  • 步驟 6/12
    用虎口將收口包緊，揪去多餘的麵皮。
  • 步驟 7/12
    要將收口處朝下，輕輕壓扁。
  • 步驟 8/12
    將餅坯則面朝下滾圓。
  • 步驟 9/12
    面坯周圍一圈沾水。
  • 步驟 10/12
    再沾滿芝麻。
  • 步驟 11/12
    逐個做好後，全部碼放在烤盤中。
  • 步驟 12/12
    烤箱 手動設定 200° 20分鐘，將近10左右，燒餅就可以裂開了。裂開後稍烤。表皮微黃即可。
小貼士

燒餅的麵皮要薄，豆沙餡要大，這樣透過高溫加熱，燒餅自然破裂，豆沙餡流出。

釋出於 2019-12-03
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