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醃製生蛤蜊
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夏有森光暖

這道醃製生蛤蜊、是臺灣有名的下酒菜。別看他醃製方法簡單、卻是臺灣各地臺式大餐廳、大酒樓的第一道接待菜、是臺菜的傳統菜代表之一、實在地位不低。。做法實在太簡單、在此分享給各位。使用的是淡水蛤蜊、所以製造之前必須要乾淨清水先泡十分鐘、讓蛤蜊吐出雜質、而且在此慎重叮嚀、必須用新鮮活的哦。。五星級的臺式酒樓都鍾愛的下酒菜、喜歡的朋友都可以試試看哦。。

時間:10分鐘內
食材
淡水蛤 200g
米酒 400ml
姜 適量
蒜 適量
醬油 200ml
辣椒 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先要準備的材料:淡水蛤200g、米酒 用乾淨清水把淡水蛤泡在水裡十分鐘、然後洗乾淨、把水瀝乾。
  • 步驟 2/5
    把米酒倒進淡水蛤、滿過他的高度、冷凍一晚。（為了殺菌） 淡水蛤第二天拿出來自然退凍。 米酒別倒掉。
  • 步驟 3/5
    把姜、蒜頭切片、和辣椒一起放進去退凍好的淡水蛤裡面醃泡。
  • 步驟 4/5
    接加入醬油、（醬油的量你可以目測、醃汁依個人喜好變黑色即可）。 輔佐料都加好之後、 放進冰箱冷藏五個小時、就入味能吃了、醃製時間越長越入味哦。
  • 步驟 5/5
    這是成品。 想吃時從冰箱拿出來、涼涼的蒜頭香、好清爽。。
小貼士

雖然這道菜是使用冷凍殺菌法、可是因為天氣不穩定的關係、製造時一定選用新鮮、活的淡水蛤、製造後要保持冷藏哦。

釋出於 2019-08-26
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