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蛤蜊清理/剝蛤蜊肉
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靈感來源於韓式海鮮豆腐湯，裡面放的就有蛤蜊肉，它的鮮味跟瑤柱或者蝦皮是不一樣的，更有海的味道，更為生鮮！今天買了1斤5塊錢，清理一下，準備做海鮮湯麵條用噠。跟平時炒制清理有所不同。

食材
蛤蜊 500克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    浸泡。一勺鹽撒在清水裡，浸泡2小時。這步可以省略，為什麼呢，若非沿海城市買到的蛤蜊很可能都是半死不活的，因此吐不出什麼泥沙了。所以再泡幾個小時也沒什麼用，不會張口噠，浸泡法更適合非常鮮活的蛤蜊。
  • 步驟 2/8
    焯水。鍋裡多添些水，開鍋後倒入蛤蜊，看著表，20秒！不能再多了！麻利撈出來！把多餘的水篦掉！焯水後大多都開口咯…
  • 步驟 3/8
    掰開，觀察一下。
  • 步驟 4/8
    去殼，輕輕哦…然後把黑色部分擠掉，裡面還會有像蝦線一樣黑色的腸子，也夾出來…
  • 步驟 5/8
    黑色，棕色，腸子等深色的部分，都要去掉。留下白色或者肉色等淺色的肉肉，就行咯！
  • 步驟 6/8
    清水再淘洗3遍…乾淨啦！
  • 步驟 7/8
    擠幹水分…看著是不是精神多啦！
  • 步驟 8/8
    分裝，冷凍。1斤就剝出一把來，我分成3份，差不多能做3大鍋湯麵條用，如果你是小鍋做湯，一次放3-5只足以！
小貼士

1焯水是為了開啟貝殼，另外蛤蜊肉太小太嫩，焯水時間久了肉就老咯，15-20秒不能再長啦！！

2多點耐心，慢慢剝吧，木哈哈哈，我是邊看我是歌手，邊剝，剝幾個就知道那些需要去掉，那些需要留下了，1斤剝完，恭喜你，已經達到專業水平啦！木哈哈哈…

釋出於 2018-10-25
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