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教你成功的製作蛤蜊燉蛋
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墨衣過忘川丙

已經做了幾次，是看了其他廚友的方子做的，並且察看了一下網上的類似方子，在做的過程中我一直在努力把蛤蜊燉蛋做的更漂亮點，其實蒸蛋一直是我很拿手的活兒，但是這幾次蛤蜊燉蛋我發現了一個問題，那就是蒸蛋的盤子和蒸蛋的方法問題。其他人的方子都多多少少沒有注意到這個（都用的是一次蒸蛋法，我用的是兩次蒸蛋法），所以我寫這個方子目的是把別人沒發現的問題和解決辦法寫出來，讓更多的人以後再做蛤蜊蒸蛋不用恐懼，可以少走點彎路。但願這個方子能幫到大家，當然，歡迎大家為我的方子出謀劃策，讓方子更完善。

食材
蛤蜊 根據蛤蜊大小和盤子大小而定，盤子大，需要多備些蛤蜊，18個左右
雞蛋 2個
水 是雞蛋液的2倍
生抽 少許
麻油 少許
蔥花 少許
淺的盤子 2個，一個口直徑大約20釐米高4釐米的盤子，一個口直徑比這個盤子大一些，可以卡在那個盤子上即可
薑絲 少許
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把買回的蛤蜊放水吐沙，一般超市裡的蛤蜊已放在水裡吐水養殖數日，所以可以忽略這一步驟，如果看起來很髒，就要放在水裡泡一天吐吐泥沙，並把外殼刷乾淨
  • 步驟 2/9
    把兩個雞蛋先攪拌勻，成雞蛋液備用
  • 步驟 3/9
    鍋中燒好開水，加薑絲把蛤蜊放入水中煮至殼張開即可關火撈出，再放入水中淘乾淨，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面飄的一層水沫撈出撇除備用。
  • 步驟 4/9
    乘著鍋裡煮蛤蜊的水沒有涼，先舀一勺鍋裡的熱水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。再加一些鍋裡的煮蛤蜊的水攪勻鹽水，保證水是已經打好的蛋液兩倍（注意慢慢加鹽，不要一下加很多，然後用舌頭嘗一下水裡的鹹度大小，根據自己味覺再決定是否適量增加點鹽）。再囉嗦一句提醒你：水一定要是蛋液的兩倍
  • 步驟 5/9
    把調好的鹽水倒入蛋液裡繼續攪打攪勻即可
  • 步驟 6/9
    準備好淺一點的盤子，第一次倒入三分之二的蛋液，漫過盤子的二分之一上面一些。放在加水的蒸鍋上（記得看一看蛋液有沒有放平穩，防止盤子歪了，燉出來的蛋是傾斜在盤子裡會影響美觀）蓋上大盤子，開火蒸四五分鐘左右。（我的盤子是20釐米高4釐米的尺寸）如果比這個尺寸小的淺盤子，記得減一個雞蛋的量。淺盤子蒸蛋因為口大容易熟的快，一般蒸不到5分鐘即可熟。當然沒有淺的盤子也可以用深的盤子，但是蒸蛋時間要常兩倍才能蒸熟
  • 步驟 7/9
    把燉好的雞蛋整齊的擺放煮過的蛤蜊，可以把多餘的蛤蜊肉取出來放在盤子裡的蛤蜊殼裡，讓每一個蛤蜊殼裡有兩個蛤蜊肉。
  • 步驟 8/9
    把剩下的蛋液澆在蛤蜊上面，再蓋上蓋子開火蒸2分鐘左右（分次蒸蛋的好處是既可以容易熟又可以不因為盤子的深淺問題導致煮好後蛤蜊被埋在蛋裡缺少整道菜的美觀）
  • 步驟 9/9
    重口味的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等，一般小孩子不太喜歡蔥花、生抽之類的，可以不加，我個人認為還是不加的好吃些，加了生抽之類的調味料會很難吃出仙貝的鮮味。哈哈，各人根據自己喜好看著辦吧！
釋出於 2018-08-13
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