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蛤蜊燉蛋
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歐陽

蛤蜊，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種，廣東人一般稱其花甲，肉質鮮美，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。蛤蜊高蛋白低脂肪，還富含鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種微量元素。由於產量多，物美價廉，是沿海一帶居民的餐桌上的常見食材。蛤蜊可用來煮湯，也可用蔥姜豆豉爆炒等許多烹飪方法。這裡介紹的是蛤蜊燉蛋，雞蛋羹嫩滑，配上蛤蜊的鮮美，整道菜清淡美味，營養豐富，易於消化，適合老年人、兒童及三高（高血糖高血壓高血脂）人士食用。但脾胃虛弱者應少食。

時間:10-30分鐘
食材
蛤蜊 100g
雞蛋 3個
油 少許
鹽 少許
生抽 少許
白酒 5ml
姜 2g
蔥 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時，使其將泥沙吐盡
  • 步驟 2/17
    部分原料及調味料集合：雞蛋，油，生抽
  • 步驟 3/17
    雞蛋去殼，加少許鹽，鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合
  • 步驟 4/17
    用筷子快速攪打蛋液
  • 步驟 5/17
    煮蛤蜊的調料：白酒，姜切成片，蔥白切成段（蔥花另切備用）
  • 步驟 6/17
    鍋內煮水，倒入以上調料
  • 步驟 7/17
    待水煮沸時倒入，洗淨的蛤蜊
  • 步驟 8/17
    水再次沸騰後，見到蛤蜊殼都開啟後可關火
  • 步驟 9/17
    撈起蛤蜊再次用流水沖洗，以保證蛤蜊肉內無泥沙
  • 步驟 10/17
    煮蛤蜊的水倒出半碗待冷卻
  • 步驟 11/17
    冷卻至微溫的蛤蜊水倒入步驟4的蛋液中，蛤蜊水與蛋液的比例可在1：1—2：1 之間
  • 步驟 12/17
    滴少許油，再次用筷子沿一個方向攪拌均勻
  • 步驟 13/17
    將蛤蜊均勻擺在盤中，將蛋液倒入盤裡
  • 步驟 14/17
    大鍋內燒水至沸騰時，將盤子放置蒸架
  • 步驟 15/17
    蓋上鍋蓋大火蒸3~5分鐘，待蛋液凝固不流動即可關火
  • 步驟 16/17
    取出盤子，滴少許生抽
  • 步驟 17/17
    趁熱撒上蔥花即可食用
小貼士

1，蛤蜊儘量選擇新鮮生活的購買，要注意水質清潔，無異味。煮蛤蜊時，若一直緊閉雙殼的為已經死亡的，請勿食用；

2，雞蛋的新鮮可從蛋殼觀察，不要太過光滑，有層白膜的為佳，輕搖蛋殼內裡沒有動搖的感覺；

3，蒸雞蛋是否成功與蛋液與水的比例，以及火候與時間甚至是容器的深淺都有關係。

釋出於 2019-08-15
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