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海參蛤蜊燉蛋
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忌戮透蠢瘸

海參的泡發尤為重要，這次把泡發海參的過程全部拍了下來，希望能幫助到有需要的朋友。差不多每一個海參都能發到2至2.5倍大，肉質肥厚，韌性十足，富有彈性。用海參和雞蛋配上蛤蜊一起烹飪而成的燉蛋，味道鮮美營養，是一道老少皆宜的美食

時間:10-30分鐘
食材
海參 2個
蛤蜊 300g
雞蛋 2個
橄欖油 7g
鮮醬油 15g
料酒 20g
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    開啟包裝後，用無油無水的容器加入純淨水蓋上進冰箱冷藏泡軟，每隔8小時要換一次清水
  • 步驟 2/12
    泡軟之後用剪刀剪去海參一頭的沙嘴，沿開口處剪開把內臟清理乾淨，剪斷海參內壁上附著的筋
  • 步驟 3/12
    鍋內水開後加入海參大火煮開後轉小火煮40分鐘左右熄火等自然涼透
  • 步驟 4/12
    撈起海參再泡入冰水裡蓋上再進冰箱冷藏，每隔8小時換一次清水，大概在泡2天后，我看了一下沒有再漲大的可能了就可以烹飪食用了
  • 步驟 5/12
    洗淨蛤蜊吐盡泥沙後洗淨，準備雞蛋
  • 步驟 6/12
    取2個泡好的海參
  • 步驟 7/12
    鍋內水開後倒入蛤蜊和料酒，等蛤蜊口漲開後立即撈起備用
  • 步驟 8/12
    把海參斜切成片，雞蛋嗑入碗裡打勻後加入2倍溫水攪拌均勻
  • 步驟 9/12
    先把蛤蜊放入盆裡再把雞蛋液倒入
  • 步驟 10/12
    蒸鍋水開後放入蒸
  • 步驟 11/12
    8分鐘後把海參片加入再蓋上蒸2分鐘後熄火出鍋
  • 步驟 12/12
    加入鮮醬油，橄欖油和蔥花即可享用
小貼士

1.燉蛋技巧，加入蛋液的水一定要用溫水，水開後再上鍋，這樣燉煮雞蛋不會有蜂窩狀

2.各家口味不同，鹹淡自己調整

3.煮海參的時間要依照海參的品質而定，一般煮到用手能掐進去即可

4.我沒有用冰塊，煮海參的時候把水進入冷凍室，然後等海參自然涼透，冰的水也恰到好處

釋出於 2024-10-08
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