蛤蜊燉蛋鮮美易做,小時候最喜歡吃媽媽做的這道菜,每次生病都會享受到燉蛋的待遇。成家以後,一直很想自己做著給家人吃,然而做了一次又一次失敗,後來還是媽媽親自指點,終於讓我可以輕鬆做了這道菜。不過,對於有些新人來說,滑嫩、表面無蜂窩狀氣孔還仍然一直是個很頭疼的問題。其實你瞭解蜂窩狀氣孔是由於什麼原因形成的,就可以很容易迎刃而解了。燉蛋和蛋液的攪拌、水的比例、蒸的方法、時間都有直接關係。操作好以下步驟,你可以很輕鬆的解決燉蛋問題。
1、注意把握好水和蛋的比例,水是蛋的1.5至2倍,個人感覺2倍最好
2、蒸蛋之前,上面要蓋盤子或保鮮膜,防止蜂窩孔
3、如果是深的盤子,為了美觀,可以不要急著放蛤蜊,先在盤子裡倒入一半蛋液,上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸,不過深的盤子時間適當放長一些,一般8至10分鐘左右