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河蚌燒鹹雞
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河蚌，春季的河鮮美味，現在正是吃河蚌的好時節，河蚌肉質鮮美，有清熱解毒，明目益陰，鎮心安神的功效。我們這裡一般吃法都是熬湯或者紅燒，曾經在飯店吃過一次，河蚌和鹹雞在一起燉煮，湯汁鮮美無比。正好家裡還有一隻老媽做的鹹雞，中午搭配河蚌一起燉煮，也算是春季的一道河鮮美味佳餚。

時間:1-2小時
食材
大河蚌 1只
鹹雞 150g
蓮藕 80g
油 適量
蔥姜 適量
料酒 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鹹雞提前浸泡一夜。
  • 步驟 2/11
    河蚌肉去掉不能吃的部分洗淨，然後把蚌肉用刀背拍一拍，使肉質鬆散。
  • 步驟 3/11
    河蚌肉切塊，鹹雞也切塊。
  • 步驟 4/11
    炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入鹹雞塊翻炒片刻。
  • 步驟 5/11
    再放入河蚌肉翻炒片刻。
  • 步驟 6/11
    所有食材倒入砂鍋加入適量的開水。
  • 步驟 7/11
    加入料酒。
  • 步驟 8/11
    大火煮開撇去浮沫，加蓋小火燉煮1個小時左右。
  • 步驟 9/11
    然後加入蓮藕繼續燉煮20分鐘。
  • 步驟 10/11
    加入胡椒粉調味。
  • 步驟 11/11
    撒上蔥花關火。
小貼士

鹹雞一定要多浸泡，最好中間換幾次水，使其去掉一些鹹味。我是浸泡一夜，早上又換了幾次水。

河蚌一定要把肉質拍松，這樣燒出來的河蚌口感好。

鹽可以不用再加，鹹雞已經有鹹味。

釋出於 2019-08-28
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