說起蝦醬,咱膠東的鄉親對它是熟識的。蝦醬是咱膠東特產,採用沿海小蝦研磨發酵而成,以榮成威海乳山地區的蜢子蝦醬為上品。頂級的要數用對蝦做的蝦醬,不過因對蝦的價格過高很難尋覓對蝦蝦醬了。我老家濰坊因臨近沿海自然蝦醬也是我們那裡常見的一種美食,小時候在老家生活過,蝦醬給我的印象比較深。那時候村裡來了換蝦醬的,家裡人就用糧食換上一些蝦醬,吃的時候把換來的蝦醬用小碗盛了拌上蔥花上鍋蒸,蒸好後就著地瓜窩頭吃是最香的一種組合,因蝦醬便宜且特別鹹,很是適合那時候的人們用來下飯。小時候的蝦醬裡面有蟹子皮,蟹子腿,吃一點就齁死個人。現在超市裡的蝦醬比起我小時候的那些蝦醬來,質量和口感都要好處很多很多,蝦醬也細膩了很多。現在吃蝦醬的方子也多了,可用雞蛋來蒸,可以用來燉豆腐、可以用來調製小冷盤等。
蝦醬為一種儲存發酵食品,在發酵過程中,蛋白質會分解成氨基酸,使其滋味鮮美獨具清香,因蝦類含有大量的鈣質而在發酵過程中,分解成更容易被人體吸收的鈣。
1、蝦醬鹽度很大,用蝦醬做菜餚時不要另放鹽在裡面。
2、蝦醬烹製好後不宜久放,要儘快食用。