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蝦醬蒸五花肉
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蝦醬是中國沿海地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。

時間:10-30分鐘
食材
蝦醬 100g
新鮮五花肉 500g
花生油 10g
姜 20g
大蔥 40g
生抽 10g
魚露 3g
白砂糖 5g
澱粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    五花肉洗淨
  • 步驟 2/7
    五花肉洗淨切成3mm薄片備用；
  • 步驟 3/7
    五花肉片放入一容器中，放入薑絲和蔥絲；加入生抽10克、魚露3克、糖5克、花生油10克
  • 步驟 4/7
    再加入蝦醬100克；
  • 步驟 5/7
    加入澱粉30克
  • 步驟 6/7
    抓勻將肉片醃製30分鐘；
  • 步驟 7/7
    醃好的肉片整齊擺入盤中，放入蒸鍋；蒸鍋水開後，蒸制15分鐘即可食用。
小貼士

1、這道菜不需用放鹽，因為蝦醬和魚露本身就帶有鹹味；

2、蒸制時間不易過久，以免將肉片蒸柴。

釋出於 2020-08-07
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