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油燜大蝦
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之之之之-

近段的天氣終於有了一絲涼爽，雖然還是熱、出汗，但是晝夜的溫差明顯拉大了，特別是晚上出去散步，可以感覺汗不粘身了。氣壓一高，人的精神就好很多，頭昏昏沉沉的症狀好似減輕了不少，心情也好很多了，因而做起美食來就快樂了不少，也覺得順手了不少。一個夏天幾乎很少沾葷腥的我，買了新鮮的大蝦，做道油燜大蝦來犒勞犒勞自己。

時間:10-30分鐘
食材
蝦 250g
生抽 15g
香醋 5g
白砂糖 12g
水 適量
幹澱粉 2g
姜 適量
蔥 適量
料酒 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將大蝦洗淨，去掉蝦鬚、蝦槍、蝦腳、沙線。
  • 步驟 2/10
    倒入適量料酒醃製10分鐘。
  • 步驟 3/10
    在醃製蝦的同時準備好蔥絲、薑片。
  • 步驟 4/10
    將生抽、香醋、白糖、水、幹澱粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。
  • 步驟 5/10
    炒鍋置於火上，用中大火，倒入比平時炒菜稍多一些的橄欖油，燒至六成熱。
  • 步驟 6/10
    倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。
  • 步驟 7/10
    將煎好的大蝦盛出。
  • 步驟 8/10
    鍋內留底油，放入薑片、蔥絲煸香。
  • 步驟 9/10
    倒入調料汁。
  • 步驟 10/10
    放入大蝦，再倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁（大約3分鐘），加少許鹽即可出鍋。
小貼士

這道菜的湯汁要多，最好是沒過蝦身的一半，這樣做出來的油燜大蝦非常入味，而且湯汁拌米飯也非常可口。

釋出於 2019-08-28
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