春天的香椿有各種各樣的吃法，炒著吃、拌著吃、炸香椿魚、包餃子的都有，但是在我們這農村最傳統的吃法就是揉醃香椿，把香椿洗淨涼幹，摘下可吃的部分，撒上鹽揉起來，再放入密封的容器裡發一段時間，把香椿醃透醃熟，這樣醃製的香椿很香，並且香椿的苦味也沒有了，吃的時候挑到盤裡直接上桌就可以，用雞蛋炒著吃更香，也可放上香蔥一起剁成香椿沫吃麵條特對味。香椿時令性太強，這樣揉醃的香椿可以長期儲存，隨吃隨取，十分方便。