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竹影海參
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竹影海參是一道漢族傳統名菜，屬於魯菜。相傳此菜原名“清湯海參”。是用海參做成的。孔子第七十六代孫“衍聖公”孔令貽一生酷書法，對畫竹也頗有興趣，時常約一些文人作詩繪畫。一次，孔令貽聚朋飲酒時，廚師用雞脯肉剁泥製成竹節形，加入海參，衝入三套湯上席。主人即景生情曰：何不以“竹影”為名，遂易其名，流傳至今。只見清澈見底的三套湯內，竹節綽影，玉白鮮嫩，又有海參相映遊離其間，雅景供賞，富有詩情畫意。加入秋葵佛手瓜，做成造型，用盆裝。看上去更有詩意。

時間:10-30分鐘
食材
海參 100g
雞胸脯肉 50g
油 適量
鹽 適量
三套湯 適量
高湯 適量
澱粉 適量
蛋清 適量
佛手瓜 適量
秋葵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    海參。 將海參放入開水鍋中氽過控水，再放入高湯鍋內氽制，到出控淨水分。
  • 步驟 2/11
    雞脯肉。
  • 步驟 3/11
    雞脯肉做成雞茸。
  • 步驟 4/11
    雞脯肉剁成細泥盛入碗內，加蛋清、三套湯50克、蔥薑末、料酒10克、精鹽1克、攪勻上勁，用手擠成直徑2釐米的丸子，投入幹澱粉中周身粘勻，放在手裡一握，製成竹節形置竹節丸子。
  • 步驟 5/11
    水中煮一下。
  • 步驟 6/11
    盛出。
  • 步驟 7/11
    佛手瓜。
  • 步驟 8/11
    去皮，剖開。
  • 步驟 9/11
    刻成如圖。水中氽一下。
  • 步驟 10/11
    秋葵水煮後切成竹葉狀。
  • 步驟 11/11
    拼接成圖案。放上海參和雞茸。 湯勺內加入三套湯、料酒、精鹽，見開打去浮沫，到入碗內即成。
小貼士

詳見圖邊說明。

釋出於 2023-06-14
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