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東坡肉
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如焚goodness

東坡肉，浙系名菜。軟糯香濃，肥而不膩。相傳為蘇東坡所創，材料講究，火候需足。選用上等黃酒，肥瘦相間的五花肉，砂鍋小火慢燜而成。是嗜肉一族的大愛！

時間:1-2小時
食材
五花肉 600g
黃酒 300g
小蔥 2個
老薑 2塊
老抽 30g
冰糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原料：五花肉，黃酒，配料：蔥結，姜，冰糖。調料：老抽。
  • 步驟 2/10
    取一隻湯鍋，放入半鍋冷水，將五花肉洗乾淨之後放進去。大火煮開。
  • 步驟 3/10
    在煮肉的同時將生薑洗乾淨切稍微厚一點的片。
  • 步驟 4/10
    五花肉煮至顏色發白之後關火，將肉撈出來，用流動的清水沖洗乾淨表面的浮沫。用眉鉗拔掉肉皮上長的豬毛。再切成五釐米大小的塊。
  • 步驟 5/10
    取一隻砂鍋，在底部鋪上薑片和蔥結。
  • 步驟 6/10
    放入五花肉塊。為了使的肉皮更容易上色，一般會將肉皮朝下放置。
  • 步驟 7/10
    一次性加入所有黃酒。
  • 步驟 8/10
    加入老抽和冰糖。
  • 步驟 9/10
    大火燒開後，小火慢慢燜煮至少兩個小時。兩個小時後將肉用湯勺盛出來放在碗裡。
  • 步驟 10/10
    蒸鍋裡放適量水，將肉放在鍋裡大火蒸半個小時即可。
小貼士

1.黃酒中古越龍山或者會稽山的都不錯，上海石庫門的也行錯。我用的是嘉善產的罈子裝十年陳釀，比起一般的黃酒它的味道更好一些。

2.東坡肉裡面加一些老抽是為了上色用，也可以不加老抽，但是後期要加鹽。不推薦加水。

3.蔥結和薑片要鋪在砂鍋底下，防止肉粘鍋。

4.推薦用砂鍋慢慢燜，做好的東坡肉才會軟糯香濃。

釋出於 2020-05-09
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