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素炒脆鱔筍絲
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賣蘿蔔的小蘿北

一道素菜葷做的美食。素炒鱔絲是浙菜中的傳統代表菜式。“鱔絲”形可亂真,色澤美觀,香菇香松酥香,菜品鹹甜適口。一般用茭白或筍絲。考慮到有些地方沒有茭白，而筍相對多一些。改用筍絲。外觀一樣。浙江在冬季也用筍絲代替的。仿照功德林的香油脆鱔做的。味道和店家的差不多。是我家宴的一道精典菜餚。希望給豆親們帶來美食的享受。請自己動手吧！

時間:10分鐘內
食材
幹香菇 60g
雞蛋 1只
筍絲 40g
油 適量
鹽 適量
芝麻油 適量
蔥 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
白砂糖 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香菇。
  • 步驟 2/9
    香菇泡發。
  • 步驟 3/9
    雞蛋。取蛋黃用。
  • 步驟 4/9
    剪成長條。從邊上順圓剪。用剪刀旋剪成絲(絲長10釐米左右),清水漂洗,擠去水分,裝入碗內,加精鹽和味精。
  • 步驟 5/9
    筍絲。
  • 步驟 6/9
    蛋黃生粉上漿。
  • 步驟 7/9
    油炸香菇到發脆。
  • 步驟 8/9
    煸筍絲，加佐料，上漿。關火倒入炸過的香菇絲。翻均勻。
  • 步驟 9/9
    裝盤。加香麻油，胡椒粉，蔥花。
小貼士

乾的比新鮮的味道好，逼真。香菇必須炸脆才好吃。

釋出於 2019-10-14
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