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東坡肉
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汙穢

感謝蝶兒之家的方子，做這道菜最重要的就是料要放足，一定要加酒，我用的是爺爺自己做的黃米酒，一上鍋酒香四溢，伴著小火慢慢熬，五花肉的油膩全都進了湯汁裡，入口一點都不覺得肥膩。東坡肉肥而不膩，香嫩爽滑，肉皮還QQ黏黏的，家人都說很贊，我自己也很喜歡吃，不一會兒就空盤了，呵呵，最後剩下的湯汁晚上又做了一道燜白蘿蔔，非常夠味。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
鹽 適量
老抽 適量
黃酒 1小碗
薑片 適量
香蔥 適量
冰糖 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將新鮮的五花肉過水清洗乾淨。
  • 步驟 2/13
    將洗淨切好的五花肉冷水下鍋焯至水開。
  • 步驟 3/13
    將焯好的五花肉撈起切成大小相同的小方塊。
  • 步驟 4/13
    生薑切片，小蔥留蔥白，蔥葉備用。
  • 步驟 5/13
    將蔥白和生薑片鋪在陶罐底，再將五花肉皮朝下碼好。
  • 步驟 6/13
    加入小半勺鹽，因為待會兒會加很多老抽，所以鹽只用加少許。
  • 步驟 7/13
    加適量老抽。
  • 步驟 8/13
    加入一碗黃米酒，也可用花雕酒代替。
  • 步驟 9/13
    加適量清水。
  • 步驟 10/13
    加適量冰糖。
  • 步驟 11/13
    先大火燒開，再轉小火熬一個半小時。
  • 步驟 12/13
    熬好之後將五花肉盛起，並皮朝上裝入碗中，再入蒸鍋蒸半個小時，我是直接放到電飯鍋上和飯一起蒸的，飯熟了它也剛好了。
  • 步驟 13/13
    蒸好就可以端出上桌享用啦。
小貼士

料要一次性加足，酒不能少，放入冰糖既可著色也可以使口感更香甜。

釋出於 2019-10-14
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