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芙蓉蒸正蟹
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白衣酒客歷

螃蟹品種很多，日常中經常接觸到的有青蟹（我們這裡叫紅鱘）、三眼蟹、花蟹、大閘蟹、帝皇蟹、正蟹等等，在我的部落格中也分別就青蟹、三眼蟹、花蟹、帝皇蟹做過美食，今天就來一道正蟹吧。

時間:10-30分鐘
食材
正蟹 400g
蛋清 適量
鹽 適量
香蔥 適量
薑片 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞蛋開啟取蛋清，蛋黃你可以留作他用
  • 步驟 2/10
    正蟹開啟殼，將鰓和一些雜物去除清洗乾淨
  • 步驟 3/10
    對半切，然後再各切2刀擺入淺盤中
  • 步驟 4/10
    蛋清加入一粒雞蛋的水量和少許鹽打散（要將表面打時候產生的泡沫用勺子舀掉）然後澆在正蟹上
  • 步驟 5/10
    擺上薑片和蔥白
  • 步驟 6/10
    用保鮮膜包好，
  • 步驟 7/10
    同時在鍋內墊上蒸架，加入水量以剛到沒到蒸架表面即可
  • 步驟 8/10
    將食材放入蘇泊爾電磁電壓力鍋，蓋上，然後將開合旋鈕旋到鎖
  • 步驟 9/10
    按“開始/收汁提味”--“食材選擇”魚蝦蟹類--“營養蒸”--壓力20--定時20分鐘---按“開始/收汁提味”就可以了
  • 步驟 10/10
    時間到，鍋發出提示音，然後將開合旋鈕旋到開鎖位置，開啟合蓋，將蒸好的芙蓉蟹藉助夾子取出，開啟保鮮膜，將薑片和蔥白去掉，重新撒蔥絲點綴下即可
小貼士

舞語：

1、依然老話，螃蟹一定要鮮活的，清洗時候不方便你可以先用筷子從殼和身子直接吐泡的地方插進去，然後開啟殼處理。

2、這是一道福州菜，所謂芙蓉蒸蟹，自然就是取蛋清讓蒸好的蟹下呈現一片白色如芙蓉般，當然用整蛋也是可以的，但是菜名請改為螃蟹蒸蛋即可。

釋出於 2020-08-06
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