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蛋黃酥
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裴春蝶裴

玩烘焙都好幾年了，一直很害怕做重油的甜品，豬油更被我拒之門外了，但偶又很喜歡吃蛋黃酥，尤其是麥軒的蛋黃酥，那酥皮酥得掉渣，入口即化，簡直讓人垂涎三尺，臨近中秋，私房群友的蛋黃酥可是刷爆朋友圈了，於是偶再也忍受不住了，嘗試著做了一次，32個，都拿給家人分享了，美贊啦！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
豬油 120g
白砂糖 50g
水 120g
低筋麵粉 240g
紅豆餡 820g
蛋黃 32個
蛋液 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    做油皮：將中筋麵粉300、豬油105、糖50、水120放入麵包機，按揉麵程式。
  • 步驟 2/33
    將麵糰揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態，（麵包機揉大約28分鐘左右即可）。
  • 步驟 3/33
    讓麵糰在麵包機裡醒發半小時。
  • 步驟 4/33
    做油酥：低筋麵粉240，豬油120混合均勻。
  • 步驟 5/33
    揉勻即可，放冷藏，備用。
  • 步驟 6/33
    準備好32個紅豆餡，每個25g，揉圓。
  • 步驟 7/33
    準備好32個鹹蛋黃，在蛋黃表面噴上高濃度白酒，入烤箱170度烤5分鐘左右，這時蛋黃會稍變大變些。
  • 步驟 8/33
    即出一個紅豆餡，壓平，放入蛋黃。
  • 步驟 9/33
    用拇指和食指慢慢往上推，收口。
  • 步驟 10/33
    揉圓。
  • 步驟 11/33
    蓋上保鮮膜（防風乾），備用。
  • 步驟 12/33
    將醒發好油皮和油酥各分成32等份。
  • 步驟 13/33
    取出一份油皮，將油酥放在油皮中間
  • 步驟 14/33
    包好，揉圓，收口朝下。
  • 步驟 15/33
    用擀麵捧從中間從兩頭擀起，成牛舌狀。
  • 步驟 16/33
    從上往下捲起。
  • 步驟 17/33
    蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
  • 步驟 18/33
    取出一個靜置好的油酥皮。
  • 步驟 19/33
    再次擀開，越長越好（但不要擀破）。
  • 步驟 20/33
    從上往下捲起。
  • 步驟 21/33
    蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
  • 步驟 22/33
    將油酥皮對摺。
  • 步驟 23/33
    擀成中間厚，周邊薄的圓面片。
  • 步驟 24/33
    放上一個紅豆蛋黃餡。
  • 步驟 25/33
    用拇指和食指慢慢往上推，收口。
  • 步驟 26/33
    收口朝下，揉圓。
  • 步驟 27/33
    放入烤盤。
  • 步驟 28/33
    刷上蛋液。
  • 步驟 29/33
    撒上黑芝麻。
  • 步驟 30/33
    烤箱提前預熱175度，中層烤30分鐘左右。
  • 步驟 31/33
    美味的紅豆蛋黃酥就做好了！
  • 步驟 32/33
    瞧瞧切面，酥掉渣的口感，入口即化。
  • 步驟 33/33
    裝在盒子裡，中秋送禮佳品。
小貼士

1、蛋黃用高濃度白酒噴過後再烤5分鐘左右，出油效果比較好，但不能烤久，否則蛋黃散了不好包。

2、每一次醒發都蓋上保鮮膜，防風乾、開裂。

3、具體烘烤時間根據自家烤箱操作。

釋出於 2020-05-09
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