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黃花菜滾沙蟲幹
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喪氣capability

黃花菜滾沙蟲幹,鮮美又爽口的營養湯羹

時間:10分鐘內
食材
鮮黃花菜 300g
幹沙蟲 15g
油 適量
鹽 適量
清雞湯 200ml
薑片 2g
白糖 1g
料酒 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    這是沙蟲幹湯料樣本。
  • 步驟 2/12
    準備好湯料。先用清水將沙蟲幹浸泡20分鐘至軟，中途換水兩次，徹底將沉澱在容器底部的細砂清除乾淨。
  • 步驟 3/12
    然後用小尖刀將泡軟的沙蟲幹如圖所示般剖開，再用清水沖洗乾淨細砂，瀝乾水分備用。
  • 步驟 4/12
    將鮮黃花菜摘除蒂頭，清洗乾淨、瀝乾水分備用。
  • 步驟 5/12
    大火燒鍋煮水，水量要多一些，煮開後，下黃花菜氽水1分鐘，然後迅速撈起過冷。 這個步驟極為重要：鮮黃花菜中含有大量使人食後會中毒的秋水仙鹼，只要在沸水高溫中氽水1~2分鐘，秋水仙鹼遇熱就會破壞失毒，這時才能放心食用。
  • 步驟 6/12
    將黃花菜徹底瀝乾水分，備用。
  • 步驟 7/12
    大火燒鍋至6分熱，下少許花生油將薑片爆香。
  • 步驟 8/12
    下沙蟲幹略翻炒幾下，濺入料酒炒勻。
  • 步驟 9/12
    下清雞湯。
  • 步驟 10/12
    再下1.5斤的開水，煮開。
  • 步驟 11/12
    下氽水後的黃花菜，重新煮開後，下鹽、白糖調味後即可出鍋。
  • 步驟 12/12
    出鍋盛碗，稍加整理，即成。
小貼士

在步驟5一定要加足量的清水煮開後，將鮮黃花菜氽水1~2分鐘，對秋水仙鹼時行滅毒處理。

釋出於 2020-03-18
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