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肉末腸粉
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小海梅花疏淡

腸粉是粵式點心，它是廣東特有的小吃。外觀晶瑩潔白，口感滑爽軟韌，鮮鹹中帶甜。因為身處北方從來沒有吃過這類食物，也不瞭解它的製作方法。這次有幸跟隨著布魯比老師學習腸粉的製作。家裡剩下的橙粉不多了，第一次嘗試也不想製作過多，按照相應的比例調製了澱粉漿，製作過程中出現了許多問題：其一是液體不好攤平，蒸鍋中比較熱，戴著手套不方便搖動；二是感覺漿液比較脆弱，加入肉末後極易斷裂，製作的腸粉很難完整的呈現。不管造型多麼醜陋，味道還是很不錯的，先生非常喜歡，一碟全部都消滅啦。

時間:30分鐘-1小時
食材
粘米粉 32g
澄粉 28g
紅薯澱粉 14g
清水 160g
油 適量
鹽 適量
豬肉末 適量
料酒 少許
老抽 適量
生抽 適量
糖 少許
清水 適量
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好腸粉所需材料
  • 步驟 2/13
    將三種粉混合在一起
  • 步驟 3/13
    倒入清水
  • 步驟 4/13
    用勺子攪拌均勻至粉漿無顆粒狀；
  • 步驟 5/13
    豬肉末用鹽、麻油、生抽醃15分鐘；
  • 步驟 6/13
    在盤子裡刷上適量油；
  • 步驟 7/13
    挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，搖晃均勻；
  • 步驟 8/13
    提前將鍋內水燒開後，將烤盤放到蒸架上，
  • 步驟 9/13
    撒上肉末
  • 步驟 10/13
    用勺子壓平餡料；待肉末熟了，粉漿凝固，用刮板颳起
  • 步驟 11/13
    將生抽、老抽、蠔油、水混合；姜蔥切成段；將所有原料倒入碗內上鍋蒸10分鐘；
  • 步驟 12/13
    瀝去姜蔥，即為醬汁。
  • 步驟 13/13
    將腸粉放入碟中，淋熟油和醬汁即可。
小貼士

粉漿容易沉澱，每次挖起來都需要先攪拌均勻再倒入蒸盤內，整盤也要適當搖晃讓粉漿均勻佈滿；

每次蒸粉漿不要倒多，剛剛蓋滿盤子即可，做出的腸粉才會薄，口感軟。醬汁可以根據個人口味調整，覺得濃了就再加入適量清水調稀。

釋出於 2019-08-14
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