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青椒炒削骨肉
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乄續約這一段情侯

這道菜是我和老爸兩個人都非常喜愛的菜。。。之一。他喜歡喝著米酒吃著青椒削骨肉，呵呵！削骨肉是他最愛的下酒菜。今天炒了這個菜，晚上他回家怕是又要貪杯了，哈哈！特點：鮮、辣、香、軟。有詩云：剔筋削骨燴青椒，酒燜油燒豆豉調；嗅得清香三分飽，原來美味夾縫刨。

時間:10分鐘內
食材
豬龍骨 800g
青椒 150g
蒜瓣 10g
姜 5g
青蒜 10g
鹽 2g
蠔油 2ml
米酒 10ml
胡椒粉 1g
龍骨原湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    青椒頂刀切碎段。
  • 步驟 2/12
    姜和蒜瓣分別切末。
  • 步驟 3/12
    青蒜坡刀切段。
  • 步驟 4/12
    新鮮龍骨斬成段焯燙斷生。
  • 步驟 5/12
    龍骨入高壓鍋煮至脫骨（約十五分鐘）。
  • 步驟 6/12
    將龍骨上的肉連軟骨和筋拆下來，肉撕勻備用。
  • 步驟 7/12
    鍋內熱油，龍骨肉連同蒜末一起下入鍋中炒香。
  • 步驟 8/12
    接著放入鹽、蠔油，烹米酒，繼續翻炒到除去米酒味，出鍋待用。
  • 步驟 9/12
    洗鍋再次熱油，放入青椒加少許鹽炒熟。
  • 步驟 10/12
    把炒好的龍骨肉倒入鍋中和小青椒一起炒勻。
  • 步驟 11/12
    加適量原汁骨湯略悶一下。
  • 步驟 12/12
    放入蒜苗、胡椒粉炒勻即可出鍋。
小貼士

1、炒的時候用中火。

2、龍骨煮制時掌握火候、掌握湯水、以淹住龍骨為宜。也可以用高壓鍋壓制，以骨肉剛好分離為最佳。當然如果你喜歡爛一點，可以時間長些。

3、龍骨焯水的時候放幾片姜，並不斷把浮沫除去。削骨肉味道好壞這道工序很重要。

4、我們這也叫新塘削骨肉，鮮、辣、香、軟是其特色。

釋出於 2019-08-14
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