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生蒸豬腳
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橘殃永昌

本地一家餐館的生蒸豬腳做得極好，被評為“名菜”，方子據說是該店的機密呢！慕名特意去吃過幾次，邊吃邊研究，也琢磨著仿製一把。自己做的還不錯哦，做出來的成品皮Q、軟而不爛，非常受歡迎！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腳 750g
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
老乾媽辣醬 適量
草果 適量
八角 適量
乾紅椒 適量
生薑 適量
豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬腳斬小塊
  • 步驟 2/12
    用水煮開
  • 步驟 3/12
    將浮沫撇去，溫水洗淨
  • 步驟 4/12
    加入生抽與老抽
  • 步驟 5/12
    放薑片
  • 步驟 6/12
    放入草果1個、八角2個
  • 步驟 7/12
    放少許豆豉
  • 步驟 8/12
    放入幾個乾紅椒
  • 步驟 9/12
    加2勺老乾媽辣醬
  • 步驟 10/12
    拌勻，醃30分鐘
  • 步驟 11/12
    放入高壓鍋，加蓋，大火蒸
  • 步驟 12/12
    上大汽之後轉中小火，繼續蒸35分鐘即可
小貼士

1.豬腳必須要先飛水，水煮開後撈出，將浮沫洗淨。

2.入味的關鍵是先加料醃半個小時。

釋出於 2020-04-17
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