jxcaipu logo
湘味炒臘肉
7.5萬 熱度 672 收藏
白衣影眠夢笑香

在長沙住的也是拆遷安置區，拆遷安置區的特色就是很有當地的生活氣息。經常看到這樣一出活動：幾張破席子圍起來成為筒狀，席子筒上橫著幾根木棍，木棍上掛著五花肉，雞腿，鴨腿等生肉，中間樹枝堆滿，下面樹枝燃著煙熏火燎。也許你會問，燒火為什麼席子不會燃著？其實樹枝並沒有真正燃燒，只是悶燒出一些煙，來薰肉。聽同事說，農村燻肉都是掛在煙囪上，可能城市裡沒有環境，又想吃燻肉，只好這麼幹。說完這個我的口水都吞了好幾次。那個燻肉最常見是用長沙本地一種很辣的尖椒爆炒，放幾粒豆豉。超級下飯，吃了還想吃，離開長沙後，很少吃到那種燻肉，到湘菜館，辣椒炒肉幾乎挑不出肉，更少有那種濃郁的煙燻香味。要說我把，想吃個啥一吼，定會有很多朋友想辦法，無限驕傲中，無限光榮以及榮幸以及嘚瑟中....這個來自長沙的臘肉著實讓我過了癮。不過我家不太能吃辣，豆豉還是豆豉，就是加了泡椒，木耳，胡蘿蔔，顏色更豐富，食材更豐富，搭配米飯，那減肥的姑娘們都心甘情願變成快樂的胖子了.....

時間:10分鐘內
食材
臘肉 200g
蒜薹 200g
木耳 5朵
胡蘿蔔 1根
大蒜 6瓣
蔥 1段
姜 1塊
泡椒 5個
豆豉 1/2勺
白糖 1/2茶匙
生抽 1/2湯匙
骨湯 3湯匙
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖。
  • 步驟 2/8
    臘肉和蔥，半塊姜放在一起，蒸20分鐘，扔掉蔥姜，把臘肉切薄片。越薄越好。
  • 步驟 3/8
    蒜切片，薑切片。豆豉泡椒準備好。
  • 步驟 4/8
    蒜薹洗淨切段，胡蘿蔔切片，木耳泡好撕碎。
  • 步驟 5/8
    鍋裡放一點油，把臘肉片鋪平，煎到出油，臘肉打卷彎曲。
  • 步驟 6/8
    放入姜蒜豆豉泡椒，中火煸炒1分鐘。放入白糖繼續炒到豆豉出香味並且和臘肉融合。
  • 步驟 7/8
    倒入蒜薹煸炒兩下就放入生抽，骨湯，大火爆炒。
  • 步驟 8/8
    湯汁微幹，蒜薹變軟，根據口味調一點鹽即可。
小貼士

1，臘肉直接炒我覺得沒有蒸一下好吃。

2，臘肉蒸完就切不好切，涼一下好切。冷凍一下更好切，所以可以提前蒸出來後都放冰箱冷凍去，吃的時候拿出來一條切了直接炒。（僅個人想法）。

3，這道菜的辣味是根據我們家來的，嗜辣的可以把蒜薹換尖椒，就不用放泡椒了。我覺得這個菜的辣味屬於中度。泡椒可以一切二，更辣。

4，骨湯沒有的話，那就得上雞精了，雞精最後放，放骨湯的環節可以放入熱水。讓蒜薹變軟，因為我不喜歡吃硬脆的蒜薹。喜歡的話就乾煸不放水。

5，必須看：之所以叫湘味，是因為臘肉來自湖南，也許湖南人並不這麼炒，僅僅是名字對長沙的懷念而已。

釋出於 2019-08-14
141
相關菜譜
寫評論