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香菇肉末釀瓠瓜
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Cherry-sss

瓠子瓜是葫蘆的一種，能清熱利水，解暑除煩，有利於各類水腫病症，煎炒蒸燉都能適宜，不惜為夏季餐桌上一道亮麗的風景。本款菜品融合湘中的蒸菜與湘西的釀菜兩種手法創作，色香味俱美，把普通食材做成高品質的佳餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
瓠子瓜 750g
香菇幹 30g
豬前腿肉 200g
紅甜椒 1/4個
綠甜椒 1/4個
香蔥 2根
生薑 10g
蒜瓣兒 2個
植物油 20ml
蠔油 15ml
生抽 15ml
鹽 5g
香油 10ml
胡椒麵 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    食材擇洗泡發備料，豬前腿肉剁成肉末，不能使用機絞，影響口感。
  • 步驟 2/6
    瓠瓜切成3.5cm一段，青紅椒切粒，姜蒜搗成蓉，香茹留一朵外形完整的其餘均切成粒，小蔥切小段備用。
  • 步驟 3/6
    薑蓉蒜蓉香菇粒蠔油生抽鹽料酒植物油全部加入肉末攪拌，並分次加入一個蛋清，將餡料攪打上勁，醃製15分鐘。
  • 步驟 4/6
    用水果挖刀將瓠瓜切成齒輪形底座，擺盤內。
  • 步驟 5/6
    依次把餡料裝進底座，撒青椒粒，中心一個裝上整香茹點題。
  • 步驟 6/6
    大火燒上汽，轉中火蒸10分鐘，不可久蒸以免肉質變老，造型塌陷廠變色；開蓋撒胡椒麵、蔥花、點香油即可上菜。
小貼士

瓠瓜有甜瓠苦瓠兩種，甜瓠外形細長規整，表皮細膩粉綠；苦瓠外觀粗糙發白較硬，口感較差，有微毒不宜食用。

釋出於 2019-08-26
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