麻辣水煮鱼片
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流年里沉淪以风

麻辣对于我这个出身在四川的人来说,有点迁就,因为我出身在四川,可是生长在河北,但是对与麻辣的诱惑还是非常喜欢品尝的,就是少放一些,没有纯四川人做的那么麻辣罢了。但是做好后非常的好吃,吃的饭都比平时多了一些,再放一些自己喜欢的素菜,一道麻辣、嫩滑、鲜香美味下饭菜就大功告成,现在是夏季,在家中开着空调,享受着佳肴,非常幸福。

时间:10-30分钟
食材
鲜草鱼 980g
黄豆芽 250g
油麦菜 150g
食用油 适量
适量
生姜 适量
大葱 适量
大蒜 适量
郫县豆瓣酱 3勺
花椒 适量
麻椒 适量
蛋清 1个
辣椒粉 适量
白砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好鲜草鱼,清洗干净。
  • 步骤 2/18
    剁下头尾,片成鱼片。
  • 步骤 3/18
    鱼肉斜到切薄片。
  • 步骤 4/18
    鱼片放入少许盐、料酒、生粉和蛋清 把剩下的鱼排剁成几块,另装入容器中,用同样的方法腌制
  • 步骤 5/18
    分别抓匀,腌20分钟。
  • 步骤 6/18
    烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下。
  • 步骤 7/18
    捞入大盆中,
  • 步骤 8/18
    油麦菜也焯一下,下锅就捞出来,不能焯的时间太长。
  • 步骤 9/18
    按个人口味撒一点盐,备用。
  • 步骤 10/18
    生姜切片,葱切段,辣椒切段。
  • 步骤 11/18
    炒锅中放入比平时炒菜多三倍的油,油热后,放入三大勺郫县豆瓣酱爆香。
  • 步骤 12/18
    分别再加入姜、蒜、葱、花椒、麻椒、辣椒粉、干辣椒段中小火煸炒。
  • 步骤 13/18
    出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油,胡椒粉,白糖适量继续翻炒片刻后,加入热水,再放入少许盐。(加开水后忘拍了)煮3分钟捞出放入装豆芽的大盆中。
  • 步骤 14/18
    炒锅里的汤重新煮开后,逐个下入草鱼片。
  • 步骤 15/18
    中火煮开。煮好的草鱼片连汤汁一起倒入装有黄豆芽的大盆中(开锅即可),出锅时放入少许味精。
  • 步骤 16/18
    锅中重新放入油这次多一些,小火
  • 步骤 17/18
    油稍微热后放入花椒、干辣椒细丝,小火慢慢炒出香味,注意火不可以大,以免炒糊。 花椒、辣椒快变色时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
  • 步骤 18/18
    成品。
小贴士

1、草鱼要大一些的才好片肉。

2、要加入开水,

3、切鱼片时底部最好垫上一张厨房用纸,这样就不滑了。

4,鱼片放入后,变色后马上倒出,这样更嫩滑,鱼片也不碎。

发布于 2019-08-27
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