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麻辣水煮鱼
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静若繁花成

麻辣水煮鱼,鲜嫩爽滑,色泽诱人,麻辣鲜香,油而不腻!

时间:30分钟-1小时
食材
花鲢 700g
豆腐 200g
香菇 8瓣
芥花油 2大勺
葱姜 15g
蒜瓣 4瓣
花椒 30粒
杭椒 20g
温水 适量
味精 少许
郫县豆瓣酱 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    花鲢鱼尾洗净，切段后沥干
  • 步骤 2/12
    撒入3小勺食盐，搓匀腌制2个小时
  • 步骤 3/12
    葱姜、蒜拌、杭椒等切沫备用
  • 步骤 4/12
    热锅凉油，依次爆香葱姜、蒜沫、杭椒和花椒
  • 步骤 5/12
    加入郫县豆瓣酱
  • 步骤 6/12
    炒出红油
  • 步骤 7/12
    加入适量温水，加盖大火
  • 步骤 8/12
    煮开后，丢入鱼块，加盖大火
  • 步骤 9/12
    滚开后，放入香菇片，煮开后，转小火
  • 步骤 10/12
    炖至5、6分钟，切入豆腐块，加盖大火继续
  • 步骤 11/12
    滚开转小火，再炖至豆腐全部浮起，看到豆腐块出现小孔时，加少许味精
  • 步骤 12/12
    移至砂锅中，撒上葱花蒜沫，再淋上热油即可
小贴士

1、鱼肉事先用盐腌制，更入味

2、作料、酱料，随自己接受辣的程度增减

3、炖鱼时放适量豆腐，即美味又补钙

发布于 2019-11-26
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