麻辣水煮鱼
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程捉傅赣棕

老公说你不是说想吃鱼但又闲市场上的是饲料养殖的么.今天出血给你买了条长江鱼让你试试手,新鲜的食材肯定不要浪费的呢。家人都不喜欢吃鱼头,但是鱼头营养好呀,所以可以一鱼两吃,鱼身来做麻辣水煮鱼,而鱼头就来烧个清汤鱼头汤.当麻辣遇到鲜美鱼头汤,人生完美了.

时间:10-30分钟
食材
新鲜长江清波鱼 3斤左右
西红柿 3个
黄瓜 1根
新鲜豆花 1碗
佐料 适量
秘制辣椒酱或郫县豆瓣酱 3瓷勺
大葱 1棵
1块
1整个
料酒 适量
鸡精 少许
辣椒 半小碗
花椒 1手把
五香粉 适量
适量
老抽 适量
生抽 适量
水淀粉或鸡蛋 适量或2个
小葱 5-8棵
芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    宰杀清理切片工作很杂很麻烦那就由老妈的工作
  • 步骤 2/9
    番茄切大块,黄瓜分成四五份切长条,备用
  • 步骤 3/9
    大葱切长条、姜蒜切碎末、佐料备齐准备下锅。只照了一部分
  • 步骤 4/9
    热锅下油五分热时下辣椒花椒和自制辣椒酱、葱姜末、五香粉、加入老抽一点提色而已,生抽题味,佐料炒至出香味加入番茄大火翻炒两三分钟,
  • 步骤 5/9
    加入水.豆花.大葱.鸡精.盐.适量,大火烧开熬煮5-8分钟。有利于番茄出味,豆花入味
  • 步骤 6/9
    再加入黄瓜煮1-2分钟后用漏勺把把食材起锅装盆
  • 步骤 7/9
    放鱼,先放鱼尾跟带鱼骨的鱼肉,烧开后放鱼片大火烧煮2分钟左右.鱼肉变白后就起锅,避免肉质变老
  • 步骤 8/9
    鱼盆中加入小葱丁,锅中下少许油,把剩余辣椒再加入少量花椒.葱姜末.直接淋入鱼盆中.
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

我用的花椒辣椒是再麻辣的,这种辣椒很香很辣.所以成品图看着辣椒少.但很入味,吃货们根据自家辣椒情况而酌量放,鱼肉要提前20分左右腌制是为了入味和去腥,熬煮的汤汁要稍微咸一点有利于菜品入味口感更好,

发布于 2018-08-02
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