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麻辣水煮鱼片
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儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。

儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也吃鱼，起码我就可以不用忌讳他在不在家，放心的做鱼吃

啦~~

趁着儿子休息，做了一锅他喜欢的麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮鱼。那味道，呵呵，儿子赞不绝口，可就是还嫌不够辣！

时间:10-30分钟
食材
鲜草鱼 1560g
麻辣花生 150g
千张 200g
食油 适量
盐 适量
生姜 适量
蒜瓣 适量
香葱 适量
熟白芝麻 10g
淀粉 适量
鸡蛋 1个
郫县豆瓣酱 3勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备好鲜活草鱼。
  • 步骤 2/28
    准备好黄飞红麻辣花生。
  • 步骤 3/28
    将鸡蛋的蛋清分离出来。
  • 步骤 4/28
    鱼肉斜刀切薄片。
  • 步骤 5/28
    加入淀粉和盐。
  • 步骤 6/28
    淋入蛋清。
  • 步骤 7/28
    充分拌匀，腌制20分钟。
  • 步骤 8/28
    将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
  • 步骤 9/28
    生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
  • 步骤 10/28
    千张洗净、切细丝备用。
  • 步骤 11/28
    锅中油热，爆香姜蒜。
  • 步骤 12/28
    倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
  • 步骤 13/28
    加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
  • 步骤 14/28
    加入适量冷水。
  • 步骤 15/28
    调入适量盐，煮开。
  • 步骤 16/28
    下入千张丝。
  • 步骤 17/28
    拨匀。
  • 步骤 18/28
    煮开。
  • 步骤 19/28
    将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
  • 步骤 20/28
    炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。
  • 步骤 21/28
    中火煮开。
  • 步骤 22/28
    煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
  • 步骤 23/28
    倒入剩下的2/3麻辣调料。
  • 步骤 24/28
    撒上葱花和熟白芝麻。
  • 步骤 25/28
    净锅烧开食油。
  • 步骤 26/28
    端离火至锅仔。
  • 步骤 27/28
    即刻淋到麻辣调料上。
  • 步骤 28/28
    煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
小贴士

1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。

2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。

3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。

发布于 2022-05-20
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