麻辣水煮鱼是川菜中比较受欢迎的一道特色菜，其特点是将嫩滑的鱼片溶于香醇的辣椒油之中，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，尤其是冬天到了，在家里做上一锅水煮鱼与家人或好友慢慢享用，真是暖胃又暖心呀。其实这道菜并不难，咱们在家里也能做出香喷喷的麻辣水煮鱼。
注意事项：1、豆瓣酱已有盐味，加之腌鱼时放了一些盐，故汤内放盐要酌情；
2、炸辣椒花椒时注意小火，油温也不能太高，以免糊掉。炸熟的辣椒和花椒擀碎经过油泼会很香；
3、鱼片煮的时间不能太久，熟了即可，不然就肉就老了；
4、腌鱼片放蛋清会使鱼片更加嫩滑，淀粉不能过多，不然汤会糊；
5、垫底的配菜可以根据自己的口味添加，例如黄豆芽、莲藕、土豆等都可以的，生菜之类的话不用焯，直接垫底就行。配菜可以用水焯也可以放少许油炒，我个人觉得水焯的话不那么油腻，焯时水里放盐可使蔬菜颜色鲜艳
6、辣椒和花椒的量可以根据自己的口味适量调整。糍粑辣椒没有卖的话可以将辣椒用开水泡半个小时剁碎或搅拌机打碎
7、要是嫌麻烦的话，用好人家的水煮鱼调料照上面的步骤做也很好吃。