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微麻辣水煮鱼
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刮潦谄纪腾

每次都做酸菜鱼，今天换换口味做水煮鱼，不知道有没有那么正宗，我今晚做的这道没有那么辣、麻，点刚刚好，先生和女儿都喜欢，觉得很好吃，配着木桶饭，那是一个爽啊！（木桶饭在我的菜谱里有详细步骤）

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 280g
莴笋 1根
白菜 1颗
辣椒 适量
花椒 6g
生姜丝 适量
蒜头 4粒
盐巴 5g
味精 10g
白糖 15g
料酒 15ml
生抽 10ml
豆瓣酱 2勺
胡椒粉 适量
蛋白 1粒
香菜 3根
生粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鱼切片洗净，加盐巴料酒胡椒粉腌制20分钟
  • 步骤 2/14
    莴笋切段洗净备用
  • 步骤 3/14
    白菜也切好洗净备用
  • 步骤 4/14
    生姜切丝，蒜头切粒，香菜切段，花椒，辣椒备齐
  • 步骤 5/14
    生粉蛋白抓匀
  • 步骤 6/14
    莴笋放入锅里烧开后入白菜帮子煮一会儿，再入白菜叶子煮熟
  • 步骤 7/14
    捞起倒入大盆，加点盐巴搅拌一下备用
  • 步骤 8/14
    豆瓣酱入油锅煸香，下生姜丝蒜头翻炒片刻
  • 步骤 9/14
    入鱼头和鱼骨煎制俩面金黄
  • 步骤 10/14
    倒入热水（没过鱼也行），加生抽料酒少许盐巴白糖1/3的花椒，盖盖烧开
  • 步骤 11/14
    再次烧开后入鱼片，稍微翻动，焖煮2分钟，加胡椒粉
  • 步骤 12/14
    将鱼倒入大盆里，撒上香菜
  • 步骤 13/14
    油入锅，烧至冒气，加辣椒花椒翻炒香
  • 步骤 14/14
    淋入鱼锅里
小贴士

底菜可以选自己喜欢的，我选莴笋是因为它煮完没有那么烂，还能保存脆脆的，而且入味刚刚好，不会那么透

发布于 2019-08-06
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