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大盆水煮鱼
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坁美丽的谎言奚的

水煮鱼，起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛，此后水煮鱼风靡全国乃至全球！

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
油 适量
盐 适量
胡椒粉 半勺
味精 半勺
料酒 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1个
豆芽 200g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    草鱼清理干净
  • 步骤 2/15
    沿主刺将鱼片成两片，去除主刺，片去辅刺备用
  • 步骤 3/15
    斜刀片成鱼片
  • 步骤 4/15
    将鱼片加入盐水浸泡一会，清洗干净
  • 步骤 5/15
    清洗好的鱼片加入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉腌制，上浆
  • 步骤 6/15
    清洗好豆芽，焯熟铺在盆底
  • 步骤 7/15
    准备葱姜蒜末
  • 步骤 8/15
    准备干辣椒节，花椒，八角
  • 步骤 9/15
    热锅凉油，下入花椒炒香后捞出一半花椒备用
  • 步骤 10/15
    下入干辣椒炒香，下入葱姜蒜末炒香
  • 步骤 11/15
    下入剔除下的鱼排翻炒一会
  • 步骤 12/15
    加入沸水，烧开，下入盐，料酒，味精，胡椒粉，红油
  • 步骤 13/15
    下入鱼片，要一片一片的下入，煮的时候不断撇去浮沫
  • 步骤 14/15
    煮好的鱼片，汤全部倒入大盆中，将开始捞出的花椒放入
  • 步骤 15/15
    将适量油烧热，浇在水煮鱼上，撒上葱花即可
小贴士

片鱼是关键，需要多多练习，下入鱼片后不要用手勺搅拌，否则鱼片容易破损，煮的期间还要不时撇去浮沫！

发布于 2019-07-15
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