没有哪一样菜能像水煮鱼这样，集万千荣宠于一生，并以不可遏止的速度红透全国各地。
水煮鱼的来历，有远溯到明末清初的传说，也有川菜地创新之说。
水煮鱼一般是取两斤左右的活鱼，切成厚片，加上盐、料酒、淀粉和蛋清腌制，重点就在于炒酱，放豆瓣酱，加上葱、姜、蒜、花椒、以及红辣椒小火炒香，等到把酱炒出味以后把鱼头、鱼尾和鱼骨放进锅里，加热水，水开后鱼片也差不多腌好了，把鱼片放到锅里，大火煮上5分钟。
最后来到了至为关键的一步，取另一锅倒入大量的油，把油烧热后放入花椒、辣椒炝香后，迅速倒入 鱼盆上。这时滚烫的红油会在鱼片上起舞，透明热油下的鱼片清晰可见，迫不及待夹一口尝之，鱼片鲜嫩，辣而不燥。
重点就在于炒酱，放豆瓣酱，加上葱、姜、蒜、花椒、以及红辣椒小火炒香，等到把酱炒出味以后把鱼头、鱼尾和鱼骨放进锅里，加热水，水开后鱼片也差不多腌好了，把鱼片放到锅里，大火煮上5分钟。
最后关键的一步，取另一锅倒入大量的油，把油烧热后放入花椒、辣椒炝香后，迅速倒入 鱼盆上。