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水煮鱼 川味
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啦啦啦，最近突然发现下厨房这个APP，感觉很有爱，来分享一下自己平时做水煮鱼的方法，大家共同学习~~

过程很简单，但本人好像太罗嗦，第一次发，哪里不合适的大家多指点哈~

p.s 鱼是市场买了让店家片好的白鲢鱼。

豆瓣酱是郫县豆瓣。

食材
白鲢鱼 适量
葱姜蒜 适量
新鲜的嫩芹菜 适量
郫县豆瓣 适量
料酒，淀粉，食盐 适量
干辣椒、花椒 。 花椒以新鲜为佳 适量
香叶、桂皮、八角（家里没有备就算了） 适量
配菜 看自己喜好也可以不要 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把在片好的鱼洗干净后分成鱼肉和鱼骨两部分分别装好。然后倒入料酒、淀粉和盐进行10分钟左右的腌制。
  • 步骤 2/6
    把火打开把锅烧干后，同时放入豆瓣、葱姜蒜，以及芹菜干 。芹菜和葱都是段状。（注意，这个时候不需要倒油抄料，这属于新手或者懒人的做法，因为抄料需要把握好火候，没到点会有怪怪的味儿，过了点料就会焦了。)
  • 步骤 3/6
    汤开了以后，（有桂皮香叶的可以顺下锅去了，）先把鱼头放入锅中熬住，再逐一把比较大的鱼骨顺下锅中，3、4分钟后就可以把鱼肉全部铺在锅中了。
  • 步骤 4/6
    2分钟左右等你看见面上的鱼肉都从透明变成白的就可以把火关了（p.s 以上步骤都是大火）把鱼和里面的配料全都装起来。如果鱼有点少想加一点配菜，这时候可以把准备好的配菜放入装有刚才煮鱼的汤里煮熟，拿一个大一点的餐具把配菜装上，再把煮好的鱼覆盖在上面。
  • 步骤 5/6
    有大火把干净的锅烧干，再往锅里倒油，然后把准备好的碎的辣椒、花椒均匀的洒在鱼肉上，再把已经开始冒烟的油泼在上面。
  • 步骤 6/6
    最后把开始准备好的芹菜叶洒在上面，搞定了。
小贴士

水煮鱼一定要最后做，做好了马上开始吃，凉了以后味道完全变了，上面的辣椒花椒也没了呛人的味道。

如果不是很能吃辣，建议配上清淡的汤菜~

发布于 2023-09-27
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