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香辣水煮鱼
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投汉合攘烧

四川特色菜，鱼片在香辣的酱汁中浸泡，滑嫩，爽口，水煮鱼铺底的藕片脆，豆皮有嚼劲，味道颇佳。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 500g
藕 50g
豆皮 50g
葱 2根
土豆淀粉 3勺
黄酒 4勺
胡椒粉 2勺
姜粉 2勺
豆瓣酱 2勺
花椒 1勺
胡椒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    草鱼一分为二，鱼肉切成鱼片，鱼骨头和鱼头切成段。
  • 步骤 2/11
    在鱼片和鱼骨里分别放入胡椒粉、姜粉和黄酒码味。
  • 步骤 3/11
    豆皮切成条在盐水里烫熟。藕片同样过盐水烫一下，捞出。
  • 步骤 4/11
    烫熟的豆皮和藕片摆盘铺底。
  • 步骤 5/11
    鱼片放入土豆淀粉抓匀，给鱼片形成一层薄薄的薄膜，让鱼片滑嫩。
  • 步骤 6/11
    油热以后，放入两勺豆瓣酱炒香。
  • 步骤 7/11
    外放入葱段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。
  • 步骤 8/11
    加入开水，放入码味的鱼骨头煮3分钟，等鱼头和鱼排煮熟。
  • 步骤 9/11
    把鱼骨头捞出放在藕片和豆皮之上。
  • 步骤 10/11
    用捞出鱼头后的鱼汤煮鱼片，大概2分钟即可。
  • 步骤 11/11
    鱼片和鱼汤一起倒在碗里，撒上芝麻即可。
发布于 2020-06-29
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