Name: 香辣水煮鱼怎么做？
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 川菜
Ingredients: 草鱼 1250g; 酸菜 1棵; 豆芽 200g; 油 适量; 盐 适量; 金针菇 适量; 火锅底料 1勺; 豆瓣酱 1勺; 花椒 2勺; 生抽 2勺; 香菜 适量; 小葱 适量; 小红椒 适量; 泡椒 适量; 蒜 适量; 姜 适量; 料酒 适量

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香辣水煮鱼怎么做？

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京细菜谱

鱼片先腌制，配菜焯熟放碗里垫底，炒香火锅料和香料，倒入鱼头和水烧开，再倒入鱼片煮至变色即可出锅

时间:10-30分钟

食材

草鱼 1250g

酸菜 1棵

豆芽 200g

油适量

盐适量

金针菇适量

火锅底料 1勺

豆瓣酱 1勺

花椒 2勺

生抽 2勺

香菜适量

小葱适量

小红椒适量

泡椒适量

蒜适量

姜适量

料酒适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

把草鱼片用料酒、姜、花椒和少许生粉调均腌制起来
步骤 2/9

豆芽、金针菇用开水烫至断生捞起
步骤 3/9

烫好的豆芽和金针菇放在盆中垫底
步骤 4/9

锅中倒油烧开，放火锅底料、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、小红椒和泡椒炒香
步骤 5/9

再加入酸菜和葱段炒入味道
步骤 6/9

加入足量的开水，放鱼头先煮
步骤 7/9

两分钟后再倒入鱼片
步骤 8/9

煮至开锅、鱼肉发白至熟时起锅，装在有豆芽和金针菇垫底的盆中
步骤 9/9

最后撒上香菜即可

小贴士

鱼肉要的前用料酒腌一下去腥，放少许生粉更嫩；

酸菜炒一下更香入味；

吃辣的再浇上层花椒和干红椒炸的油更有味道！

发布于 2020-04-09