水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
1、鱼片一定要切薄些，吃起来入口即化。
2、煮鱼片之前，一定要先捞出蔬菜和鱼头、鱼骨等，再下鱼片，才能更好的做出漂亮可口的水煮鱼片。
3、郫县豆瓣酱很咸，要先试试汤味再决定是否需要加盐，炒豆瓣酱时，一定要超出红油，做出的水煮鱼色泽才更漂亮。
4、鱼片下锅煮，时间最好30秒，不要煮老啦，那就没有口感啦，如果鱼片切得厚些，煮鱼片时间可以稍微就一点。