川味水煮鱼
8.9万 热度 102 收藏
怢完成器广器

鱼的烧法千百种,唯独更爱川味水煮鱼,那个麻辣鲜香……不说了,开做吧!

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1尾1000克
黄豆芽 100克
金针菇 100克
生菜 100克
适量
葱花 少许
干椒段 适量
麻辣粉 少许
生粉 适量
食盐 适量
豆瓣酱 25克
料酒 适量
老抽 适量
味精 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
适量
蒜末 适量
花淑粒 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鱼杀好治净,准备配料。
  • 步骤 2/4
    鱼分挡,片鱼片。
  • 步骤 3/4
    将鱼骨鱼片入请水洗净,分装入碗中,加入姜片葱段,料酒,胡椒粉,食盐,生粉抓勻淹渍备用。
  • 步骤 4/4
    炒锅入水烧沸,将金针菇,黄豆芽,生菜飞水捞出放入汤盆中,净锅入油,下姜蒜末,花椒粒,豆瓣酱小火慢炒出香,加入鱼骨同炒,加料酒,醋,加水,老抽调色,盐调味煮起来,十分钟左右,然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起,抓鱼片抖散下入汤中,待汤再沸鱼片也就熟了,撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉,葱花。再净锅烧油,下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的,激出香味便大功告成了。
小贴士

鱼要新鲜,治理干净。上浆不能太厚。辣味可根据个人喜好添减,我家小公主不吃辣,我也就少放了点。

发布于 2020-06-29
评论
相关菜谱