川味水煮肉片【雷小厨版】
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娇柔composite

7年前我按照自己的喜好做了这道菜,结果成了我的拿手菜。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 350g
大桥牌黑胡椒粉 少量
花椒(20粒) 依个人口味
干辣椒 10个
大蒜 5瓣
空心菜或者豆芽 200g
老抽,生抽 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    (芍粉写掉了,没有的玉米淀粉也可以)把里脊肉改刀切成薄片,加入生抽和老抽、黑胡椒粉,搅拌均匀后,放置5分钟,这5分钟我们来把调料切好。
  • 步骤 2/6
    辣椒切段,备用。
  • 步骤 3/6
    大蒜切片备用
  • 步骤 4/6
    将空心菜洗净后,锅内放入油(比平常炒菜多一点)后把空心菜爆炒,炒至7分熟(还是有点生的状态)放到要装菜的大汤碗里。
  • 步骤 5/6
    再加入多一点的油入锅,放入一大半的花椒、辣椒段、大蒜片入锅内炒香后倒入和装菜容器差不多容量的清水,待水烧开后用筷子夹起肉片分次放入锅内,加入些许老抽调色,再加入盐、鸡精、黑胡椒粉后定味。待肉片飘上水面后关火,把肉片直接倒在已放置豆芽的碗内。
  • 步骤 6/6
    将剩余的大蒜片和辣椒段、花椒放入菜面上,将锅烧干,放入些许油,烧到翻滚,关火。把油直接浇在辣椒等调料上,菜成!!注意,倒油的时候会小小的炸油,大家做的时候注意,同时注意不要小朋友在厨房玩耍!做完后碗会有些烫!为什么要用空心菜?因为热汤会在空心菜里,味道很好。为什么要炒7分熟?因为热汤倒入后会让菜熟得刚好!为什么要用大桥的黑胡椒粉?因为他家的味是我吃过味道最正的,至少个人是这样认为!祝大家用餐愉快!
小贴士

怕辣的同学少放点花椒

发布于 2018-06-08
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