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川味水煮肉片
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揖隙孛又硕

水煮肉片熬好汤汁是关键,但是这几步更重要,只有做对才麻辣鲜香

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉里脊 200g
青蒜苗 适量
莴笋 适量
芹菜 适量
生菜 适量
干辣椒 适量
干花椒 适量
八角 少许
白芝麻 少许
鸡精 少许
蒜末、姜末 少许
郫县豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    里脊牛肉切薄片，加适量小粉，白胡椒，鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟。
  • 步骤 2/8
    干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量，生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用（青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等）
  • 步骤 3/8
    锅中烧开水，分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入碗中码放好。
  • 步骤 4/8
    锅内放油，小火炒香干红辣椒，花椒、八角。
  • 步骤 5/8
    放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
  • 步骤 6/8
    加入高汤（没有也可加水），煮开后加入适量鸡精调味。继续大火烧开汤，放入肉片后迅速用筷子搅散，数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的一步哦，要快，不然肉会老的)
  • 步骤 7/8
    碗里摆上蒜末，香菜，锅中放油烧至9成热浇上即可（油冒烟，挪下等三秒再浇），可撒入适量熟白芝麻点缀。）
  • 步骤 8/8
    一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦，真是美味啊！
发布于 2020-07-06
评论
  • 踏清风徐来
    21
    常不错 家人说好吃 ✌
    2020-07-07 12:23
  • 旧巷故人
    21
    还不错，好吃
    2020-07-07 07:08
  • 执手温酒
    18
    看着很有食欲
    2020-07-06 19:40
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