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水煮肉片
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静若繁花成
肉味香辣,软嫩,易嚼。
水煮肉片是一道四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。
时间:10-30分钟
食材
猪肉
400g
莴笋
500g
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
花椒
适量
生辣椒面
适量
生粉
适量
蛋清
适量
豆瓣
适量
生姜
适量
蒜片
适量
老抽
适量
莲花白
100g
青蒜
50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/16
莴笋去皮去茎,青蒜洗净
步骤 2/16
莴笋切成8CM左右的长片,青蒜切成8CM左右的段
步骤 3/16
莴笋叶和莲花白切成段
步骤 4/16
蒜切片 姜切丝
步骤 5/16
肉加入老抽 生粉 清水 蛋清拌均
步骤 6/16
锅中烧水至开,倒入蔬菜焯水断生
步骤 7/16
断生的蔬菜装入碗内,倒掉多余的汁水
步骤 8/16
锅中下油烧至五成热
步骤 9/16
煸炒蒜片和姜丝 ,加再入豆瓣翻炒一下
步骤 10/16
加入适量高汤或者清水
步骤 11/16
烧开后加入适量老抽
步骤 12/16
倒入肉片
步骤 13/16
用筷子马上把肉片挑散,稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火
步骤 14/16
把肉片连同汤汁一起倒入铺好蔬菜的碗内
步骤 15/16
将剁碎的花椒辣椒面撒在肉片上
步骤 16/16
取锅烧热油,浇在肉片上,椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
小贴士
最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略
发布于 2024-09-16
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