东北的天依然寒冷，一大碗热辣辣的水煮肉片可以驱走冷意，最冷的时候吃最温暖的菜。看似很多油脂，其它只是很少一点，还全漂在了表面上而已。看似用很多肉，也只不过是上面一层而已，下面铺的都是青菜。
肉要事先腌20分钟再做，烧青菜的水中加盐和油，油麦菜焯十几秒就够了，因为焯菜时加了盐，腌肉时加了盐，豆豉和豆瓣酱都有咸味，所以汤中没有再加盐。