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水煮肉片
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秦桑低绿枝昆雄

水煮肉片属于川菜，因川菜盛行全国十数年不败，现各地均有不同风味的水煮肉片出品。我家的皮皮爸是湖南人，喜欢吃辣却不喜吃麻。今天将水煮肉片做了改动，很合口味。

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 150g
黄豆芽 200g
上海青 100g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
辣椒粉 适量
花椒油 适量
淀粉 15g
红薯粉 50g
姜 30g
香辣火锅底料 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好需要的原料，因为家里没有郫县豆瓣酱，就用火锅料代替了。
  • 步骤 2/11
    将肉切成如图所示的薄片。
  • 步骤 3/11
    洒上淀粉、盐和白胡椒调味。
  • 步骤 4/11
    肉片拌匀后，放置一边入味半小时。
  • 步骤 5/11
    锅里烧开水，将红薯粉和黄豆芽煮熟。
  • 步骤 6/11
    另起一锅，烧油，下入姜片爆香后加入火锅料翻炒。
  • 步骤 7/11
    加入清水和老抽、生抽调味。
  • 步骤 8/11
    水开后，滑入肉片煮五分钟后捞出，红汤备用。
  • 步骤 9/11
    将青菜、豆芽、红薯粉和肉片依次码放在盆内，肉片在最上方，豆芽在最下面，并洒上辣椒粉。
  • 步骤 10/11
    另起一锅烧适量的油，烧热后淋在码好菜的上面。
  • 步骤 11/11
    将红汤倒入菜中，并淋上花椒油。
小贴士

1、因为我不喜欢吃到花椒粒，所以只用了花椒油。

2、火锅底料含盐份，所以烧到后面步骤时酌量加盐。

发布于 2024-01-31
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